TETE DE MOINE

Este queso de leche cruda, de sabor intenso y extraordinariamente oloroso, es originario de Jura de Bermesa, zona de grandes bosques perteneciente al Cantón Suizo de Berna.Los monjes del monasterio de Bellelay lo elaboraron de forma magistral desde el año 1136 hasta que fueron expulsados a finales del siglo XVIII, tras el fin de la Revolución Francesa. A partir de ese momento, el queso paso a denominarse TETE DE MOINE, probablemente para burlarse de los monjes, ya que el queso era rapado como si se rapara a un monje la cabeza. Su producción actualmente es limitada. Solo diez queserías de todo el país lo elaboran.En 1982 , se inventó el girollé, utensilio cortador que a través de una cuchilla unida a un eje, se gira y se obtienen atractivas rosetas. Esta técnica de corte potencia su sabor y aroma gracias a una mayor superficie de queso en contacto con oxigeno.Anteriormente, cuando no existía el girollé, se utilizaba la navaja. Desde el 2001 el TETE DE MOINE, disfruta de la appellation d´origine controlle(denominación de origen controlada).

VIOGNIER

Redescubierta hace pocos años y de dificil cultivo, esta variedad de uva blanca posee unas cualidades excepcionales para la elaboración de vinos finos.Sin ser demasiado conocida, es una variedad que, por su estructura y complejidad aromatica, tiene cada vez mas adeptos.

Su origen es un misterio.Su implantación en el Valle del Ródano se le atribuyen a los griegos, aunque otras hipotesis apuntan al emperador Probus(padre de la Chardonnay) que, en el año 281 habria importado la cepa desde Dalmania a la región francesa de Condrieu.

Su color es amarillo dorado.Sus aromas evocan a frutos como el melogoton, damasco y melón con notas florales como la magnolia y madreselva e incluso los mas concentrados brindan aromas de miel.En boca es complejo y untuoso, gracias a su riqueza en glicerinos.Aunque es ideal para beberlo joven tambien es interesante cuando goza de los favores de una barrica de roble.La temperatura de servicio ideal de un Viognier ronda los 9-10 grados y su maridaje perfecto seria el pescado, quesos semicurados y platos asiaticos y vejetarianos.

TASTEVIN

Le Tastevin, cuya traducción sería Catavinos, es el emblema de los sommeliers o sumiller.Su origen se remonta a mas de doscientos años en la Borgoña francesa.Fué desarrollado por maestros bodegueros quienes lo crearon para catar los vinos en los oscuros sótanos de las bodegas.El material elegido para su fabricación fué la plata, para reflejar mejor la luz con la ayuda de la vela y así poder comprobar el color y la claridad del vino.Se trata de un recipiente cóncavo, generalmente pequeño ( de 2o a 50 cc ) elaborado casi siempre en plata como se ha dicho, aunque también en alpaca u otros metales brillantes, con diversas lunas y tallas, en forma de taza achatada o de concha, con una pequeña asa donde se introduce parcialmente el dedo índice y un pequeño soporte plano donde se apoya el dedo pulgar.Su ornamentación puede ser muy sencilla, con escasos relieves o incluso llegar a constituir símbolos de grado en la especialización profesional, por los adornos de piedras semi preciosas engastadas o antiguas medallas y monedas etc. e incluso acompañada de todo tipo de inscripciones alegóricas de la honradez en el ejercicio profesional o de la virtud y calidad de los caldos que se probaban.

En la actualidad resulta poco practico para percibir los caracteres olfativos, unos de los aspectos mas importantes de la cata, aunque permanece en uso, como emblema del sumiller, quien lo luce colgado al cuello.

TERCIA DE ULEA 2007

Es el primer crianza de la bodega con denominación de origen Bullas, situada en el noroeste murciano.Se trata de un tinto con doce meses en barrica francesa elaborado con Monastrell (65%) y Tempranillo (35%).Su color es rojo picota intenso, de aroma complejo, con notas sobresalientes de fruta extraordinariamente madura(casi compotada), regaliz y notas minerales que dan paso a un fondo de boca en el que aparecen elegantes sensaciones tostadas con una madera que se percibe muy sutil y bien integrada.En boca es sabroso, frutal, con buena acidez, consistente, con taninos finos y bien integrados.Su temperatura de servicio óptima : 15 grados.

Maridaje ideal: embutidos, arroces y pastas.

QUESO DEL MAR MENOR

Esta semana os propongo este queso de cabra curado a la almendra que se elabora en Pozo Estrecho, junto al Mar Menor, lo que le confiere ese toque rural y profundamente mediterraneo.
Es un queso de coagulación mixta, de pasta blanda, compacta, cerrada y untuosa, elaborado con leche de cabra pasteurizada, afinado con aceite de oliva y envuelto en harina de almendra moyar(autoctona del campo de Cartagena).Sabor intenso y muy original.Creo que merece la pena degustarlo.

TRAPIO MONASTRELL 100%

En el viñedo de secano de las tierras aridas de Yecla, en donde el clima se presenta de forma extrema, nace TRAPIO, vendimiado en cepas de pie franco de mas de cincuenta años.El resultado, espectacular.

CATA:

Color rojo picota intenso, con complejos aromas a cuero, a regaliz, tabaco y notas minerales.Paso por boca amplio y final torrefacto largo e intenso.

NOTA DE BODEGA:Este vino ha sido elaborado para rendir homenaje a la variedad reina de nuestra tierra.MONASTRELL

APUNTE DEL BLOGS:Objetivo cumplido.

ENOLIA 2010

ENOLIA se presenta de nuevo en Murcia como un salón de referencia en su VI Edición, el lunes día 3 de mayo de 2010 en el Museo Arqueológico de Murcia en el paseo Alfonso X El sabio de la capital murciana.El horario, a jornada unica, será de 12.00 a 15.30 y de 17.30 a 21.00 , con lo cual se asegura la agilidad e intensidad de la presentación donde se esperan novedades.